Trofie al Pesto Genovese: Ricetta della Nonna!

Istruzioni:

1. Lavare e asciugare delicatamente le foglie di basilico.
2. Pestare gli spicchi d'aglio con un pizzico di sale nel mortaio fino a formare una pasta.
3. Aggiungere le foglie di basilico, un po' alla volta, pestando fino a ridurle in pasta.
4. Aggiungere i pinoli e continuare a pestare fino a tritarli finemente.
5. Incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato e il Pecorino Sardo (se utilizzato).
6. Versare lentamente l'olio d'oliva, continuando a pestare, fino a formare una salsa cremosa. Regolare la quantità di olio per raggiungere la consistenza desiderata.
7. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
8. Aggiungere la pasta trofie e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione, di solito 10-12 minuti, fino a quando non saranno al dente. La patata può essere bollita con la pasta per una maggiore autenticità ligure.
9. Scolare le trofie, riservando un po' di acqua di cottura.
10. Trasferire immediatamente le trofie nella ciotola grande.
11. Aggiungere il pesto alle trofie e mescolare delicatamente per amalgamare. Aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario per allentare la salsa.
12. Servire immediatamente, guarnito con Parmigiano Reggiano grattugiato extra e foglie di basilico fresco, se lo si desidera.