Ingredienti:

  • 2 peperoni rossi medi, 350g
  • 2 spicchi d'aglio, 6g
  • 50g noci sgusciate, (circa 1/2 tazza)
  • 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva (45ml)
  • 2 cucchiai aceto balsamico (30ml)
  • Sale e pepe q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
  • 150g gorgonzola dolce (circa 1 1/4 cup), ammorbidito a temperatura ambiente
  • 1 pera matura, ma soda, 180g
  • 2 cucchiai panna fresca liquida (30ml)
  • 1 cucchiaio succo di limone fresco (15ml)
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 mazzetto prezzemolo fresco (circa 30g)
  • 1 spicchio d'aglio (3g), senza l'anima
  • 2 cucchiai capperi sotto sale (circa 30g), dissalati
  • 2 filetti di acciuga sott'olio, sgocciolati
  • 1/4 di pagnotta di pane raffermo (circa 50g), ammollata nell'aceto di vino bianco
  • 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva (45ml)
  • 1 cucchiaio aceto di vino bianco (15ml)
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Salsa ai Peperoni Arrostiti e Noci: Arrostire i peperoni: Infornare a 200°C (400°F) fino a che la pelle non sia nera.
  2. Raffreddare, spellarli e rimuovere semi e filamenti.
  3. Frullare i peperoni con aglio, noci, olio, aceto, sale, pepe e peperoncino (se lo si usa) fino ad ottenere una crema liscia.
  4. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  5. Salsa al Gorgonzola e Pere: Sbucciare e tagliare la pera a cubetti piccoli.
  6. Frullare il gorgonzola con la panna e il succo di limone fino ad ottenere una crema omogenea.
  7. Incorporare delicatamente i cubetti di pera alla salsa.
  8. Pepare a piacere.
  9. Salsa Verde Rivisitata: Dissalare i capperi.
  10. Strizzare bene il pane ammollato.
  11. Frullare il prezzemolo con l'aglio, i capperi, le acciughe, il pane, l'olio e l'aceto.
  12. Aggiustare di sale e pepe. (Attenzione al sale, le acciughe sono già saporite!)