Ingredienti:

  • 2 Tranci di salmone fresco (circa 200g l'uno) con pelle
  • 15ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 5g di Sale Maldon o sale a scaglie
  • 1g di Pepe nero macinato fresco
  • 20g di Burro chiarificato
  • 1 Ramo di rosmarino o timo fresco
  • 1 Spicchio d'aglio vestito
  • 2g di Scorza di limone non trattato

Istruzioni:

  1. Lascia il pesce a temperatura ambiente per 10 minuti. Asciuga accuratamente la pelle con carta assorbente e incidi leggermente la superficie con tre tagli paralleli.
  2. Scalda una padella in acciaio o ghisa a fuoco medio-alto con l'olio extravergine d'oliva. Quando l'olio luccica, adagia il salmone con la pelle rivolta verso il basso, premendo con una spatola per 30 secondi per garantire un contatto uniforme.
  3. Cuoci sul lato della pelle per 5 minuti. Quando il colore della polpa inizia a cambiare fino a metà altezza, gira delicatamente il trancio.
  4. Abbassa il fuoco e aggiungi il burro chiarificato, l'aglio schiacciato e le erbe aromatiche. Inclina la padella e irrora continuamente la polpa con il burro fuso (nappe) per circa 2 minuti.
  5. Trasferisci il salmone su un piatto caldo con la pelle rivolta verso l'alto. Lascia riposare per 2 minuti prima di servire con un tocco di scorza di limone.