Ingredienti:

  • 500g Patate a pasta gialla
  • 1 Uovo grande
  • 40g Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 100g Speck dell'Alto Adige
  • 80g Scamorza affumicata a cubetti
  • 10g Burro per gli stampini
  • 15g Pangrattato fine
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • 1 pizzico di Sale
  • 1 pizzico di Pepe nero

Istruzioni:

  1. Pelare e grattugiare le patate crude a fori larghi. Inserirle in un canovaccio pulito e strizzare con forza per eliminare tutta l'acqua di vegetazione.
  2. In una ciotola, unire le patate asciutte con l'uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il rosmarino tritato, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Imburrare generosamente 6 cavità di uno stampo da muffin e spolverare con il pangrattato fine, eliminando l'eccesso.
  4. Creare un primo strato di patate sul fondo e sui bordi di ogni stampino, premendo bene con un cucchiaio per creare un incavo.
  5. Inserire al centro di ogni tortino lo speck e i cubetti di scamorza affumicata.
  6. Coprire con il restante composto di patate, sigillando accuratamente i bordi per evitare la fuoriuscita del formaggio in cottura.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie non risulterà ben dorata e croccante.