Ingredienti:

  • 600g patate a pasta bianca
  • 1 uovo grande
  • 40g Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 30g burro
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata fresca
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
  • 300g funghi misti
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100g scamorza affumicata a cubetti
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Taglia le patate a cubetti uniformi di circa 2 cm. Cuocile a vapore o in microonde con un cucchiaio d'acqua per 8-10 minuti fino a quando non risulteranno tenere.
  2. Schiaccia immediatamente le patate calde in una ciotola capiente. Unisci il burro, il Parmigiano Reggiano, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe. Mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine con l'aglio in camicia. Salta i funghi a fiamma vivace per evitare la fuoriuscita di liquidi. Aggiungi il prezzemolo, sala a fine cottura e rimuovi l'aglio. Questo composto formerà il ripieno.
  4. Ungi leggermente 8 stampini per muffin. Crea una base con un cucchiaio di composto di patate, aggiungi al centro un cucchiaio di funghi trifolati e un cubetto di scamorza affumicata.
  5. Copri con altro impasto di patate e livella la superficie con un cucchiaio umido. Spolvera con un po' di parmigiano extra.
  6. Inforna a 200°C in modalità ventilata per circa 10-15 minuti o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e vitrea.