Ingredienti:
- 'Aglio sbucciati e schiacciati
- % grassi)
- 'acqua di cottura)
Istruzioni:
- Preparare gli aromi: Scaldare 2 cucchiai di burro nella padella a fuoco medio. Aggiungere la julienne di prosciutto e le foglie di salvia. Soffriggere delicatamente fino a rendere croccante il prosciutto. Rimuovere la salvia (scartarla) e tenere da parte il prosciutto croccante. Lasciare il grasso aromatizzato in padella.
- Aggiungere l'aglio schiacciato al grasso nella padella. Cuocere per 1 minuto finché non è fragrante, poi rimuovere e scartare l'aglio. Sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l'alcool.
- Abbassare la fiamma al minimo. Versare il brodo caldo e poi aggiungere la panna fresca. Lasciare sobbollire molto lentamente per circa 5 minuti, mescolando spesso, fino a che la salsa non inizia ad addensarsi leggermente.
- Nel frattempo, cuocere i tortellini in abbondante acqua salata bollente seguendo le istruzioni del produttore (generalmente 3-4 minuti per quelli freschi).
- Prima di scolare, prelevare circa 120 ml di acqua di cottura ricca di amido e metterla da parte. Scolare i tortellini al dente e trasferirli immediatamente nella padella con la salsa.
- Mantecatura: A fuoco bassissimo, aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato in tre volte, mescolando vigorosamente per creare un'emulsione cremosa. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungere l'acqua di cottura tenuta da parte, un cucchiaio alla volta.
- Spegnere il fuoco. Aggiungere i cubetti rimanenti di burro freddo e una generosa macinata di pepe nero e noce moscata. Mescolare energicamente per lucidare la salsa.
- Impiattare immediatamente. Guarnire ogni porzione con il prosciutto croccante messo da parte e un'ulteriore spolverata di Parmigiano Reggiano.