Ingredienti:

  • 2 l di Brodo di carne (manzo e gallina) filtrato
  • 60 g di carota
  • 40 g di sedano
  • 50 g di cipolla dorata
  • 5 g di sale
  • 800 g di Tortellini freschi
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Versare i 2 l di brodo freddo in una pentola capiente.
  2. Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi grossolani. Nota: il taglio grossolano evita che le verdure si disintegrino
  3. Portare a leggero bollore, mantenendo un fremito costante per 10 minuti fino a quando l'aroma delle verdure satura l'ambiente.
  4. Immergere delicatamente gli 800 g di tortellini nel brodo caldo. Nota: non mescolare energicamente per non rompere la pasta
  5. Attendere che i tortellini salgano a galla.
  6. Cuocere per circa 2-3 minuti dal momento della risalita fino a quando la pasta appare gonfia e tenera.
  7. Spegnere il fuoco immediatamente.
  8. Filtrare il brodo rimuovendo le verdure con una schiumarola.
  9. Versare i tortellini e il brodo in piatti fondi.
  10. Completare ogni piatto con una spolverata di 50 g di Parmigiano Reggiano e un pizzico di pepe nero.