Tortellini in Brodo: Il Comfort Food che Scalda il Cuore

Istruzioni:

1. Prepara il brodo: In una pentola capiente, unisci il cappone (o pollo), le carote, il sedano, la cipolla, le foglie di alloro, i grani di pepe e l'acqua. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e fai sobbollire per almeno 2-3 ore, schiumando la schiuma che sale in superficie. Filtra il brodo e condisci con sale a piacere.
2. Prepara la pasta: Su una superficie di lavoro pulita, forma una montagnetta con la farina e fai un buco al centro. Rompi le uova nel buco, aggiungi il sale. Usa una forchetta per sbattere le uova, quindi incorpora gradualmente la farina fino a formare un impasto grumoso. Impasta l'impasto per 8-10 minuti, fino a quando non sarà liscio ed elastico. Aggiungi acqua se necessario. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Prepara il ripieno: In una ciotola, unisci la carne di maiale macinata, il prosciutto, la mortadella, il Parmigiano Reggiano, il tuorlo d'uovo e la noce moscata. Condisci con sale e pepe. Mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente.
4. Assembla i tortellini: Stendi la pasta usando una macchina per la pasta o un mattarello fino a quando non sarà molto sottile (circa 1 mm di spessore). Ritaglia dei piccoli cerchi (2-3 cm di diametro) usando un tagliabiscotti o un coltello. Metti una piccola quantità di ripieno al centro di ogni cerchio. Piega il cerchio a metà per formare una mezzaluna, pizzicando i bordi per sigillare. Unisci gli angoli della mezzaluna, sovrapponendoli leggermente e pizzicandoli insieme per formare la forma del tortellino.
5. Cuoci i tortellini: Porta il brodo filtrato a leggera ebollizione. Aggiungi i tortellini e cuoci per 3-5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla e saranno cotti. Servire immediatamente nel brodo caldo, guarnito con Parmigiano Reggiano grattugiato, se lo si desidera.