Ingredienti:

  • 300g banane mature (circa 3 medie, sbucciate)
  • 250g yogurt greco al naturale (0% o 5% grassi)
  • 2 uova grandi
  • 200g farina d'avena o farina tipo 2
  • 60g eritritolo o miele
  • 16g lievito per dolci
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1 pizzico sale
  • 30g gocce di cioccolato fondente 85% (opzionale)
  • 20g noci tritate (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C (modalità statica). Schiaccia le banane con una forchetta in una ciotola grande finché non diventano una purea grezza. Dovresti vedere dei piccoli grumi di polpa.
  2. Unisci lo yogurt greco, le uova e l'estratto di vaniglia alla purea di banane. Mescola con energia usando una frusta a mano fino a ottenere un'emulsione omogenea.
  3. Aggiungi la farina d'avena setacciata insieme al lievito e al pizzico di sale. Incorpora i solidi con movimenti lenti dal basso verso l'alto senza lavorare troppo l'impasto. Smetti non appena non vedi più tracce di farina bianca.
  4. Versa il composto nello stampo e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. Aggiungi le noci e il cioccolato, distribuendoli uniformemente nell'impasto profumato. Inforna per 40 minuti finché la superficie non diventa bruna e uno stecchino esce pulito.
  5. Raffredda completamente su una gratella prima di tagliare.