Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia integrale
  • 1 uovo
  • 600 g di zucchine
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 5 g di menta fresca tritata

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili di circa 2-3 mm.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato e saltare le zucchine a fuoco vivace per 5-7 minuti finché non sono tenere ma croccanti. Rimuovere l'aglio e lasciare raffreddare.
  3. In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla liscia, quindi aggiungere il Parmigiano Reggiano, il pepe, il sale e la menta tritata.
  4. Incorporare le zucchine saltate al composto di ricotta e mescolare delicatamente fino a ottenere un ripieno omogeneo.
  5. Srotolare la pasta sfoglia in una teglia da 24-26 cm, bucherellando il fondo con una forchetta.
  6. Versare il ripieno di zucchine, distribuirlo uniformemente e ripiegare i bordi della pasta verso l'interno per creare una cornice.
  7. Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto e infornare a 200°C (forno statico) per circa 30-35 minuti, fino a doratura completa.