Ingredienti:

  • 1 rotolo di Pasta Sfoglia rotonda (circa 230g)
  • 2 cucchiai di pangrattato finissimo
  • 350g di Ricotta fresca vaccina
  • 400g di Zucchine medie
  • 1 uovo grande
  • 40g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 1 mazzetto di foglioline di menta fresca o basilico
  • 0.5 scorza di limone biologico
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Scola la ricotta. Mettila in un colino per almeno 15 minuti premendo leggermente.
  2. Affetta le zucchine. Tagliale a rondelle sottili di circa 3 mm di spessore.
  3. Rosola le verdure. Scalda l'olio in padella e cuoci le zucchine 5 minuti finché non appaiono dorate sui bordi.
  4. Raffredda e profuma. Spegni il fuoco, aggiungi la menta spezzettata e la scorza di limone.
  5. Prepara la farcia. In una ciotola, mescola ricotta, uovo, parmigiano, sale e pepe fino a ottenere una crema vellutata.
  6. Unisci i componenti. Incorpora delicatamente le zucchine ormai tiepide al composto di ricotta.
  7. Prepara il guscio. Stendi la sfoglia nella teglia e bucherella il fondo con una forchetta.
  8. Applica lo scudo. Spolvera il fondo della pasta con i 2 cucchiai di pangrattato.
  9. Farcisci e rifinisci. Versa il ripieno e livella con un cucchiaio, poi ripiega i bordi della pasta verso l'interno.
  10. Inforna con cura. Cuoci a 200°C per 35 minuti finché la crosta non diventa ambrata e rigida.