Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia da 250g
  • 500g di zucchine medie
  • 2 uova grandi
  • 200g di ricotta vaccina
  • 80g di scamorza affumicata
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 3-4 foglioline di menta fresca

Istruzioni:

  1. Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili o grattugiale con una grattugia a fori larghi.
  2. In una padella ampia, scalda l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio. Salta le zucchine a fuoco vivace per 5-7 minuti finché non sono dorate e l'umidità è evaporata. Rimuovi l'aglio e lascia intiepidire in un colino.
  3. In una ciotola capiente, sbatti le uova con il parmigiano reggiano. Incorpora la ricotta ben sgocciolata e lavora con una forchetta fino a ottenere una crema liscia.
  4. Aggiungi al composto la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli, le zucchine tiepide, il sale, il pepe e le erbe aromatiche (menta o maggiorana).
  5. Srotola la pasta sfoglia in una teglia da 24-26 cm mantenendo la carta forno. Bucherella il fondo con una forchetta.
  6. Versa il ripieno nella teglia, livella con un cucchiaio e ripiega i bordi della pasta verso l'interno.
  7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti, o finché la sfoglia non risulta dorata e croccante.