Ingredienti:

  • 1 rotolo (250 g) di pasta sfoglia rettangolare o tonda
  • 20 g di burro fuso
  • 500 g di zucchine medie
  • 3 uova medie
  • 150 g di prosciutto cotto a dadini
  • 100 g di formaggio filante (mozzarella per pizza o emmental)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 ml di panna da cucina
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili di circa 2-3 mm.
  2. Scalda l'olio in padella a fiamma vivace e cuoci le zucchine per circa 8-10 minuti until dorate e sfrigolanti. Nota: non coprire la padella, l'acqua deve evaporare.
  3. Lascia intiepidire le zucchine in un piatto.
  4. In una ciotola, sbatti le uova con la panna utilizzando una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
  5. Aggiungi il Parmigiano Reggiano, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolando energicamente.
  6. Stendi la pasta sfoglia nella teglia imburrata e bucherella il fondo con una forchetta. Nota: questo evita che la base si gonfi al centro.
  7. Distribuisci uniformemente le zucchine saltate, i dadini di prosciutto e il formaggio filante sulla base.
  8. Versa sopra il composto di uova e panna, livellando con un cucchiaio.
  9. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30-40 minuti until la superficie assume un colore mogano e i bordi risultano fragranti.