Ingredienti:
- Farina 00: 250g
- Burro freddo, a cubetti: 125g
- Acqua fredda: 50-60ml
- Sale: 1 pizzico
- Un tuorlo d'uovo per spennellare (facoltativo)
- Patate medie: 500g, lessate e tagliate a cubetti
- Salmone affumicato: 200g, a pezzetti
- Stracchino: 250g
- Uova grandi: 2
- Panna fresca liquida: 100ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 50g
- Aneto fresco tritato: 2 cucchiai
- Sale: q.b.
- Pepe nero macinato fresco: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: un filo per la teglia
Istruzioni:
- In una ciotola, mescola farina e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua fredda gradualmente fino a formare un impasto omogeneo. Forma un panetto, avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- In una ciotola, mescola le patate lessate a cubetti con il salmone affumicato a pezzetti, lo stracchino, le uova, la panna fresca, il parmigiano grattugiato e l'aneto tritato. Regola di sale e pepe.
- Stendi la pasta su un piano infarinato fino a ottenere un disco sottile. Trasferisci la pasta nella teglia precedentemente oliata (o rivestita di carta forno). Bucherella il fondo con una forchetta.
- Versa il ripieno sulla base di pasta. Distribuisci uniformemente. Spennella i bordi della pasta con un tuorlo d'uovo (facoltativo). Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e il ripieno ben sodo.
- Lascia intiepidire leggermente la Torta salata salmone, patate e prima di servire.