Ingredienti:

  • Farina 00: 250g
  • Burro non salato: 125g, freddo e a cubetti
  • Acqua ghiacciata: 50-75 ml, regolarsi
  • Sale: 1/2 cucchiaino
  • Ricotta: 300g
  • Zucchine: 2 medie, tagliate a fettine sottili
  • Prosciutto crudo: 100g, affettato sottile
  • Uova: 2 grandi
  • Parmigiano grattugiato: 50g
  • Basilico fresco: 1/4 di tazza, tritato
  • Sale: q.b.
  • Pepe nero: q.b.
  • Olio d'oliva: 2 cucchiai

Istruzioni:

  1. Preparare la pasta brisee: unire farina e sale in un robot da cucina o in una ciotola grande. Aggiungere il burro freddo e frullare/tagliare fino a ottenere un composto simile a grosse briciole. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando fino a quando l'impasto si sarà appena amalgamato. Formare un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Preparare il ripieno: in una ciotola, unire la ricotta, le uova, il parmigiano, il basilico, il sale e il pepe. Mescolare bene.
  3. Saltare le zucchine: scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere le zucchine e saltarle fino a quando saranno leggermente ammorbidite, circa 5-7 minuti. Condire con sale e pepe.
  4. Assemblare la torta: stendere la pasta brisee su una superficie leggermente infarinata in un cerchio di 30 cm. Trasferire nella tortiera, premendo sul fondo e sui lati. Tagliare l'eccesso di pasta.
  5. Stratificare il ripieno: stendere uniformemente il composto di ricotta sul fondo della torta. Disporre le fette di zucchine e il prosciutto sopra la ricotta.
  6. Infornare: cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il ripieno si sarà rappreso.
  7. Raffreddare e servire: lasciare raffreddare leggermente prima di affettare e servire.