Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo
  • Un pizzico di sale
  • 60-80ml acqua ghiacciata
  • 500g asparagi freschi
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 scalogno piccolo
  • 3 uova grandi
  • 120ml panna fresca liquida
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di noce moscata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara la pasta brisée: mescola farina, sale e burro. Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata fino a formare un impasto. Forma un disco, avvolgi nella pellicola e refrigera per 30 minuti.
  2. Preriscalda il forno a 180°C. Ungi una tortiera da 23 cm.
  3. Stendi la pasta su una superficie infarinata e trasferiscila nella tortiera. Bucherella il fondo con una forchetta. Copri con carta forno, riempi con fagioli secchi e cuoci per 15 minuti. Rimuovi carta e fagioli e cuoci per altri 5 minuti.
  4. Pulisci gli asparagi. Scottali in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Trasferiscili subito in acqua e ghiaccio. Scolali e tagliali a pezzi di 5 cm.
  5. Scalda l'olio in una padella. Soffriggi lo scalogno per 3 minuti.
  6. In una ciotola, sbatti uova, panna, Parmigiano, sale, pepe e noce moscata (se usata). Aggiungi lo scalogno e gli asparagi.
  7. Versa il ripieno nella pasta brisée. Disponi gli asparagi uniformemente. Cuoci per 20-25 minuti, finché il ripieno non è dorato.
  8. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.