Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 2 uova medie
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 400 g di patate a pasta gialla
  • 300 g di funghi champignon
  • 150 g di provola affumicata
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio

Istruzioni:

  1. Tagliare le patate a cubetti di circa 1 cm e sbollentarle in acqua salata per 5-7 minuti. Scolarle accuratamente. In una padella con l'olio e lo spicchio d'aglio, saltare i funghi affettati a fuoco vivace fino a completa evaporazione dell'acqua. Aggiungere le patate sbollentate e saltare per altri 3 minuti.
  2. In una ciotola, sbattere le uova con il Parmigiano, il sale e il pepe. Unire il composto di patate e funghi intiepidito e aggiungere la provola tagliata a cubetti di 1 cm, mescolando delicatamente.
  3. Stendere la pasta sfoglia in una teglia rivestita di carta forno. Versare il ripieno uniformemente e ripiegare i bordi della pasta verso l'interno. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie risulterà di colore mogano intenso.