Ingredienti:

  • 300 g Farina Tipo 00
  • 150 ml Acqua tiepida
  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) + extra per ungere
  • 5 g Sale fino
  • 800 g Patate a pasta gialla
  • 400 g Spinaci freschi (o surgelati, scongelati)
  • 250 g Ricotta di mucca (ben scolata)
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 Uovo grande (opzionale)
  • Un pizzico generoso Noce Moscata
  • Sale e Pepe Nero q.b.
  • 1 spicchio Aglio (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Cuoci le Patate: Lava e lessa le patate intere con la buccia. Sbucciale ancora calde e passale subito nello schiacciapatate in una ciotola capiente. Lascia raffreddare completamente.
  2. Prepara gli Spinaci: Se usi spinaci freschi, sbollentali rapidamente. Se surgelati, scongela e scola. Strizzali energicamente per eliminare ogni eccesso di acqua e tritali grossolanamente. (Opzionale: salta gli spinaci con un filo d'EVO e uno spicchio d'aglio per insaporirli e asciugarli).
  3. Impasta l'Impasto Veloce: In una ciotola, unisci la farina e il sale. Aggiungi l'EVO e l'acqua tiepida. Lavora a mano per circa 5 minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprilo con pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.
  4. Assembla il Ripieno: Aggiungi la ricotta scolata, il Parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe al purè di patate raffreddato. Incorpora gli spinaci tritati e ben strizzati. Assaggia e regola di sale. Il ripieno deve risultare sodo.
  5. Stendi e Fodera: Dividi l'impasto riposato in due porzioni uguali. Stendi ogni porzione su un piano infarinato fino a ottenere due dischi sottili, leggermente più grandi del diametro della padella (circa 32-34 cm). Ungi bene la padella antiaderente (28-30 cm) con EVO e posiziona il primo disco di impasto, lasciando i bordi pendere fuori.
  6. Riempi e Sigilla: Distribuisci uniformemente il ripieno di patate e spinaci sulla base. Copri con il secondo disco di pasta. Chiudi i bordi pizzicandoli o ripiegando il bordo inferiore su quello superiore per sigillare. Pratica 2-3 piccoli fori sulla superficie.
  7. Cottura della Base: Metti la padella sul fuoco medio-basso. Copri con il coperchio. Cuoci per circa 20 minuti, fino a quando la base non sarà dorata e croccante.
  8. La Girata: Spegni il fuoco. Posiziona un piatto piano sopra la padella e, con un movimento rapido, rovescia la torta sul piatto. Ungi nuovamente la padella con un filo d'EVO.
  9. Completa la Cottura: Fai scivolare la torta dal piatto nella padella, sull'altro lato. Cuoci per altri 15-20 minuti senza coperchio, fino a completa doratura della seconda crosta.
  10. Servi: Togli la torta dal fuoco e lasciala riposare per 10 minuti prima di tagliarla e servirla calda o tiepida.