Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 500 g di melanzane
  • 200 g di scamorza affumicata
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 uova medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 10 g di basilico fresco tritato

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti di circa 1 cm. Scaldare l'olio in padella e cuocere le melanzane a fuoco medio per circa 10-12 minuti, finché non diventano tenere e assumono un colore ambrato. Trasferirle in un colino per eliminare l'olio in eccesso.
  2. In una ciotola capiente, sbattere le uova con il Parmigiano Reggiano e il basilico tritato. Aggiungere le melanzane tiepide, la scamorza tagliata a piccoli dadini, il sale e il pepe. Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Srotolare la pasta sfoglia nella teglia mantenendo la carta forno. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare il ripieno livellandolo con un cucchiaio.
  4. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, fino a quando i bordi risultano di colore mogano dorato e la superficie leggermente gratinata.