Ingredienti:

  • 1 confezione (400g) di pasta sfoglia pronta, scongelata
  • 1 uovo grande, sbattuto
  • 1 cucchiaio di latte o acqua
  • 2 zucchine medie, affettate finemente (150g)
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 425g di ricotta di latte intero, ben scolata
  • 50g di parmigiano grattugiato, più extra per cospargere
  • 25g di basilico fresco tritato
  • 115g di prosciutto, affettato sottilmente e tritato grossolanamente

Istruzioni:

  1. Preparare le zucchine: saltare le zucchine e l'aglio in olio d'oliva fino a quando sono teneri e croccanti. Condire con sale e pepe. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
  2. Preparare il ripieno di ricotta: in una ciotola, unire la ricotta, il parmigiano, il basilico e le zucchine cotte. Condire con sale e pepe. Incorporare delicatamente il prosciutto tritato.
  3. Preparare la pasta sfoglia: srotolare la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Stenderla delicatamente per adattarla alla tortiera. Trasferire con cura la pasta nella tortiera, premendola sul fondo e sui lati. Rifilare la pasta in eccesso, lasciando una leggera sporgenza. Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi troppo.
  4. Assemblare la torta: versare il ripieno di ricotta nella tortiera foderata di pasta. Stendere uniformemente. Piegare la pasta in eccesso sul ripieno, creando un bordo rustico.
  5. Cuocere la torta: sbattere insieme l'uovo e il latte/acqua per la doratura. Spennellare la doratura sulla crosta di pasta. Cospargere la parte superiore con altro parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 35-40 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e il ripieno è sodo.
  6. Raffreddare e servire: lasciare raffreddare la torta nella teglia per 10-15 minuti prima di rimuoverla. Servire tiepida o a temperatura ambiente.