Ingredienti:

  • 230g di pasta sfoglia (1 rotolo)
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 300g di zucchine medie, tagliate a rondelle
  • 150g di peperone rosso, tagliato a cubetti
  • 100g di carota, tagliata a julienne
  • 100g di spinaci freschi
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 uova grandi (L)
  • 150g di ricotta vaccina
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 1 grattugiata di noce moscata

Istruzioni:

  1. Riscaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente ampia. Aggiungere le carote e i peperoni e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
  2. Unire le zucchine e gli spinaci alle altre verdure. Saltare a fiamma vivace finché le verdure non risultano al dente e leggermente dorate. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
  3. In una ciotola capiente, sbattere le uova con la ricotta e il Parmigiano Reggiano fino a ottenere una crema liscia. Condire con sale, pepe e noce moscata.
  4. Incorporare le verdure tiepide al composto di uova e ricotta, mescolando delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
  5. Stendere la pasta sfoglia in uno stampo da 24-26 cm, bucherellare il fondo con una forchetta e cospargere con il pangrattato per assorbire l'umidità.
  6. Versare il ripieno nel guscio di sfoglia e livellare. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e la sfoglia croccante.