Ingredienti:

  • 250 g farina 00
  • 125 g burro freddo, tagliato a cubetti
  • Un pizzico di sale
  • 50-70 ml acqua fredda
  • 500 g ricotta fresca
  • 2 uova grandi
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 1 zucchina media, tagliata a cubetti
  • 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
  • 1 carota media, tagliata a cubetti
  • 100 g piselli freschi o surgelati
  • Un ciuffo di basilico fresco tritato
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato
  • 1 tuorlo d'uovo
  • Un cucchiaio di latte

Istruzioni:

  1. Preparare la Pasta Brisée: Unire farina, burro e sale nel robot da cucina (o a mano). Lavorare fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere gradualmente l'acqua fredda fino a formare una palla. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Preparare le Verdure: Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva. Aggiungere le carote, le zucchine e il peperone. Cuocere fino a quando le verdure saranno leggermente ammorbidite. Aggiungere i piselli alla fine e cuocere per pochi minuti. Lasciar raffreddare.
  3. Preparare il Ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta con le uova, il parmigiano, il sale, il pepe, il basilico e il prezzemolo.
  4. Assemblare la Torta: Stendere la pasta brisée su una superficie infarinata e adagiarla nella tortiera. Bucherellare il fondo con una forchetta. Coprire con carta forno e fagioli secchi (cottura alla cieca) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
  5. Farcire e Cuocere: Rimuovere carta e fagioli. Versare il ripieno di ricotta nella torta. Aggiungere le verdure saltate. Spennellare i bordi con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte.
  6. Infornare e Cuocere: Cuocere in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e il ripieno sodo. Verificare la cottura con uno stecchino.
  7. Raffreddare e Servire: Lasciar raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.