Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia rettangolare o tonda
  • 1 uovo
  • 100 g di filetti di acciughe sott'olio, ben sgocciolati
  • 250 g di ricotta vaccina fresca
  • 2 uova medie
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di prezzemolo fresco tritato
  • 5 g di pepe nero macinato fresco
  • 2 g di sale

Istruzioni:

  1. In una ciotola, lavorare la ricotta con una frusta fino a renderla liscia e senza grumi.
  2. Aggiungere le uova una alla volta, incorporando il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo tritato.
  3. Aggiustare di pepe e sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato.
  4. Srotolare la pasta sfoglia in una teglia da 24 cm rivestita di carta forno e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
  5. Distribuire i filetti di acciughe sgocciolati sul fondo della pasta in modo uniforme.
  6. Versare delicatamente il composto di ricotta sopra le acciughe, livellando la superficie con un cucchiaio.
  7. Spennellare i bordi della pasta sfoglia con l'uovo sbattuto.
  8. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando i bordi risulteranno di colore mogano intenso.