Ingredienti:

  • 150g cioccolato fondente (min. 55% cacao)
  • 150g burro di alta qualità ammorbidito
  • 50g zucchero a velo
  • 100g zucchero semolato per l'impasto
  • 6 uova medie separate
  • 150g farina 00 setacciata
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 300g confettura di albicocche liscia
  • 1 cucchiaio acqua per la confettura
  • 200g cioccolato fondente extra (60%) per la glassa
  • 150g zucchero semolato per la glassa
  • 120ml acqua per la glassa

Istruzioni:

  1. Sciogli 150g di cioccolato fondente a bagnomaria fino a renderlo fluido e lucido. Lascialo intiepidire prima di unirlo al burro.
  2. Lavora 150g di burro con 50g di zucchero a velo e vaniglia fino a ottenere una crema soffice.
  3. Unisci i tuorli uno alla volta al composto di burro incorporandoli completamente prima del successivo. Versa il cioccolato fuso nel composto di burro e uova mescolando con movimenti lenti dal basso.
  4. Monta i 6 albumi con un pizzico di sale e 100g di zucchero semolato fino a formare picchi fermi ma elastici.
  5. Alterna l'aggiunta di 150g di farina setacciata e albumi montati per mantenere il volume dell'impasto.
  6. Cuoci a 180°C per 50 minuti finché la superficie non risulta opaca e soda. Lasciar raffreddare completamente.
  7. Tagliare la torta a metà e farcisci con 200g di confettura scaldata con un cucchiaio d'acqua stendendola in modo uniforme. Vela l'esterno della torta con la confettura rimanente fino a sigillare ogni poro della mollica.
  8. Prepara la glassa sciogliendo 150g di zucchero in 120ml di acqua, aggiungi 200g di cioccolato e cola sulla torta senza usare spatole per non rovinare la lucentezza.