Ingredienti:

  • 500g ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 200g zucchero semolato
  • 3 uova medie a temperatura ambiente
  • 150g farina 00
  • 50g fecola di patate
  • 16g lievito per dolci
  • 2 limoni biologici (scorza e succo)
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia puro
  • 1 pizzico sale fino
  • 10g zucchero a velo per decorare

Istruzioni:

  1. Mettila in un colino a maglie fini sopra una ciotola e lasciala riposare. Nota: eliminare il siero in eccesso evita che il fondo della torta rimanga bagnato.
  2. Grattugia la scorza dei limoni direttamente nella ciotola con lo zucchero semolato e sfrega con le dita. Nota: il calore delle mani sprigiona gli oli essenziali contenuti nella buccia.
  3. Unisci le uova allo zucchero aromatizzato e lavora con le fruste per almeno 5-7 minuti fino a ottenere un composto chiaro e triplicato di volume.
  4. In una ciotola a parte, schiaccia la ricotta con una forchetta o passala al setaccio, unendo la vaniglia e il succo di limone. Lavorala fino a renderla una crema liscia.
  5. Aggiungi la crema di ricotta alle uova montate, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
  6. Incorpora farina, fecola, lievito e sale setacciandoli direttamente sul composto fluido.
  7. Mescola con una spatola facendo movimenti ampi per non smontare la massa d'aria creata precedentemente.
  8. Versa l'impasto nello stampo foderato con carta forno. Cuoci a 180°C per circa 50 minuti.
  9. La superficie deve apparire dorata e soda al tatto; fai la prova stecchino, che deve uscire pulito ma leggermente umido.
  10. Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di sformare e spolverizzare con zucchero a velo.