Ingredienti:

  • 500g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 180g di zucchero semolato
  • 3 uova grandi a temperatura ambiente
  • 100g di farina 00
  • 16g di lievito per dolci
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1g di sale
  • 10g di zucchero a velo per la finitura

Istruzioni:

  1. Prendi la ricotta ben scolata e passala al setaccio o lavorala energicamente con una forchetta insieme a metà dello zucchero. Deve diventare una crema liscia, quasi come una seta liquida, senza alcun grumo residuo.
  2. In una ciotola separata, monta le uova con lo zucchero rimanente e la vaniglia per almeno 8-10 minuti. Il composto deve diventare chiaro e quasi triplicare il volume. Dovrai sentire un aroma dolce e spumoso che ricorda lo zabaione.
  3. Unisci delicatamente la crema di ricotta al composto di uova. Usa una spatola e fai movimenti dal basso verso l'alto. Non avere fretta: ogni bolla d'aria che salvi renderà la tua torta alla ricotta sofficissima.
  4. Setaccia la farina insieme al lievito e al sale direttamente sul composto. Incorpora con la stessa delicatezza di prima.
  5. Versa tutto nella tortiera precedentemente rivestita.
  6. Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti. Osserva finché la superficie non diventa di un colore ambrato dorato e i bordi iniziano a staccarsi leggermente.
  7. Spegni il forno e lascia la torta all'interno con lo sportello socchiuso per 10 minuti. Questo sbalzo termico graduale evita che la torta si sgonfi troppo velocemente. Una volta fredda, spolverizza con lo zucchero a velo (10g).