Ingredienti:

  • 450g di pasta fillo, scongelata
  • 115g di burro non salato, fuso, più altro per ungere la teglia
  • 60ml di olio d'oliva
  • 900g di spinaci freschi, lavati e privati del gambo, oppure 680g di spinaci congelati, scongelati e strizzati
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 680g di ricotta di latte intero
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per spolverare
  • 25g di Pecorino Romano grattugiato
  • 2 uova grandi, più 6 uova grandi per cuocere nel ripieno
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara gli spinaci: soffriggi l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non saranno appassiti. Scola molto bene, strizzando tutta l'umidità in eccesso. Trita grossolanamente gli spinaci. Se usi quelli congelati, strizzali molto bene dopo averli scongelati.
  2. Prepara il ripieno: in una ciotola grande, mescola gli spinaci cotti, la ricotta, il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano, 2 uova sbattute, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola bene.
  3. Assembla la torta: preriscalda il forno a 190°C. Ungi la tortiera a cerniera.
  4. Stendi la pasta: spennella il fondo e i lati della teglia con il burro fuso. Inizia a stratificare i fogli di pasta fillo, spennellando ogni foglio con burro fuso e olio d'oliva. Sovrapponi i fogli, lasciando che l'eccesso penda dai bordi della teglia. Usa circa metà della pasta fillo per la crosta inferiore.
  5. Aggiungi il ripieno: versa il composto di spinaci e ricotta nella teglia foderata di pasta fillo, stendendolo uniformemente.
  6. Crea i nidi per le uova: pratica sei piccole fossette nel ripieno con il dorso di un cucchiaio. Rompi un uovo in ogni fossetta.
  7. Guarnisci con il formaggio: spolvera la parte superiore della torta con Parmigiano Reggiano grattugiato.
  8. Ricopri con la pasta: piega la pasta fillo in eccesso sul ripieno, creando una crosta superiore. Spennella con il burro fuso e l'olio d'oliva rimanente. Usa i fogli di pasta fillo rimanenti per ricoprire la torta. Taglia qualsiasi eccesso.
  9. Cuoci la torta: inforna per 50-60 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e le uova non saranno cotte.
  10. Raffredda e servi: lascia raffreddare la torta nella teglia per 15-20 minuti prima di sformarla. Servi calda o a temperatura ambiente. La torta pasqualina è un classico della cucina italiana.