Ingredienti:

  • 500 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo intero per spennellare
  • 600 g di spinaci freschi o surgelati
  • 250 g di ricotta vaccina light
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 4 uova medie
  • 2 uova
  • 2 g di noce moscata
  • 5 g di sale
  • 3 g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Lessate gli spinaci (se freschi) o cuoceteli al vapore. Una volta pronti, trasferiteli in un colino e premeteli con forza per eliminare ogni traccia di acqua.
  2. In una ciotola, unite gli spinaci sminuzzati, la ricotta, il Parmigiano, 2 uova, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
  3. Stendete il primo rotolo di pasta sfoglia nella teglia, lasciando i bordi leggermente sporgenti.
  4. Versate il composto di spinaci e ricotta, livellandolo con un cucchiaio. Create 4 piccoli incavi nel ripieno e adagiatevi all'interno le 4 uova intere con cura, senza romperle.
  5. Coprite il tutto con il secondo strato di pasta sfoglia, ripiegate i bordi della sfoglia superiore su quella inferiore e premeteli con le dita per sigillare ermeticamente.
  6. Bucherellate la superficie con una forchetta, spennellate con l'uovo battuto e un pizzico di sale, quindi infornate a 200°C per circa 45 minuti fino a doratura.