Ingredienti:
- 'uovo (per spennellare)
- 'Oliva (EVO)
Istruzioni:
- Preparare la brisée: sabbiare la farina con il burro freddo. Aggiungere acqua ghiacciata poco alla volta fino a formare un panetto liscio. Avvolgere e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Dividere l'impasto (2/3 per la base, 1/3 per la copertura). Stendere la porzione maggiore e foderare uno stampo da 24/26 cm imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Sbollentare gli spinaci in acqua salata, scolare immediatamente e raffreddare in acqua e ghiaccio. Strizzare gli spinaci con estrema forza finché non sono quasi completamente asciutti. Tritarli grossolanamente.
- In una ciotola, mescolare gli spinaci strizzati con la ricotta, il Parmigiano, la maggiorana, sale, pepe e noce moscata. Aggiungere solo i 6 tuorli al composto di verdure e mescolare bene.
- Versare metà del composto di spinaci nella base foderata. Creare sei incavi nel composto. Rompere le uova intere, una per ogni incavo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Salare e pepare delicatamente sopra ogni tuorlo.
- Coprire con il resto del composto di spinaci, sigillando delicatamente le uova all'interno.
- Stendere la parte restante dell'impasto per creare il disco di copertura. Sigillare bene i bordi della base e della copertura, pizzicando per creare un bordo decorativo. Praticare un foro centrale ('camino').
- Spennellare tutta la superficie con il tuorlo sbattuto avanzato. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per 50-60 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata.
- Lasciar intiepidire completamente prima di servire la Torta Pasqualina.