Ingredienti:
- 350 g di Farina 00
- 175 g di Burro freddo a cubetti
- 120 g di Zucchero semolato (per frolla)
- 2 Uova medie intere
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato (per frolla)
- Un pizzico di sale fino
- 500 ml di Latte intero fresco
- 4 Tuorli d'uovo medi (per crema)
- 150 g di Zucchero semolato (per crema)
- 50 g di Amido di mais (Maizena)
- Scorza di 1 limone (solo la parte gialla per crema)
- 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- Zucchero a velo q.b. per spolverare
Istruzioni:
- Fase 1: Preparazione della Crema Pasticcera. Scaldare il latte con la scorza di limone e i semi di vaniglia fino a sfiorare il bollore. Lasciare in infusione per 10 minuti.
- In una ciotola, sbattere vigorosamente tuorli e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare l'amido di mais setacciato.
- Rimuovere la scorza dal latte caldo e versare gradualmente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente con la frusta.
- Trasferire il tutto nel pentolino. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa visibilmente. Togliere dal fuoco e far raffreddare in frigorifero coperta a contatto con pellicola.
- Fase 2: Preparazione della Pasta Frolla. Sabbiere velocemente farina, burro freddo e sale fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone.
- Incorporare le uova intere, lavorando l'impasto il minimo indispensabile. Formare un panetto piatto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Fase 3: Assemblaggio e Cottura. Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Imburrare e infarinare la teglia (24-26 cm).
- Stendere ⅔ della frolla e foderare lo stampo, lasciando un bordo rialzato. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare la crema pasticcera ormai fredda e livellare bene la superficie.
- Stendere la frolla rimanente per creare una copertura (a strisce o intera). Se intera, praticare delle incisioni per il vapore. Sigillare bene i bordi.
- Spennellare la superficie con poco latte o un tuorlo sbattuto. Cuocere per 40-50 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
- Sfornare, lasciare raffreddare completamente prima di sformare e spolverare abbondantemente con zucchero a velo.