Ingredienti:

  • 200 g Cioccolato Fondente (min. 70%), tritato
  • 150 g Burro Non Salato, a cubetti
  • 4 Uova Grandi (L), separate (tuorli e albumi)
  • 120 g Zucchero Semolato o a Velo
  • 200 g Mandorle Pelate macinate finemente (farina di mandorle)
  • Scorza di 1 Arancia, grattugiata
  • 1 pizzico Sale Fino
  • 15 ml Liquore a scelta (Brandy, Amaretto o Rum) (facoltativo)
  • Zucchero a Velo Q.B. (per spolverare)
  • Cacao Amaro Q.B. (per spolverare, facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 170°C (modalità statica). Imburrare e rivestire una tortiera a cerniera da 20-22 cm con carta forno.
  2. Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale in una ciotola pulitissima e mettere da parte.
  3. Sciogliere il cioccolato fondente tritato insieme al burro, a bagnomaria o nel microonde, fino a ottenere una crema liscia. Lasciar intiepidire.
  4. In una ciotola separata, sbattere i tuorli con lo zucchero semolato finché non diventano chiari e spumosi. Aggiungere la scorza d'arancia e il liquore (se usato).
  5. Incorporare il composto di cioccolato fuso e burro nel mix di tuorli e mescolare bene.
  6. Incorporare gradualmente la farina di mandorle macinata al composto cioccolatoso, mescolando solo fino a quando non è tutto amalgamato.
  7. Incorporare un terzo degli albumi montati mescolando vigorosamente per allentare l'impasto.
  8. Aggiungere il resto degli albumi in due volte, incorporandoli delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto (folding), prestando attenzione a non smontare l'impasto.
  9. Trasferire l'impasto nella tortiera preparata e livellare con cura.
  10. Cuocere in forno a 170°C per 40-45 minuti. La torta è pronta quando è soda ai bordi ma rimane leggermente umida al centro.
  11. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nello stampo su una griglia.
  12. Una volta fredda, spolverare generosamente con zucchero a velo e/o cacao amaro prima di servire.