Ingredienti:

  • 2 mele medie (Renetta o Golden)
  • 6-8 fichi freschi
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 220 g di Farina 00
  • 50 g di Mandorle pelate tritate finemente
  • 150 g di Zucchero semolato
  • 10 g di Lievito per dolci
  • 2 g di Sale fino
  • 115 g di Burro non salato ammorbidito
  • 3 Uova grandi
  • 120 ml di Latte intero o Yogurt bianco
  • 1 cucchiaino di Scorza di Limone
  • Zucchero a velo q.b. per la finitura

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 22-24 cm, oppure rivestire il fondo con carta da forno.
  2. Preparare la frutta: sbucciare, detorsolare e tagliare le mele a cubetti di 1 cm. Mescolarle immediatamente con il succo di limone. Tagliare i fichi freschi a spicchi o quarti.
  3. In una ciotola, setacciare insieme farina, mandorle tritate, lievito e sale. Mettere da parte.
  4. Nella ciotola grande, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la scorza di limone.
  5. Incorporare le uova, una alla volta, assicurandosi che ognuna sia ben amalgamata prima di aggiungere la successiva.
  6. Aggiungere gli ingredienti secchi alternandoli con il latte/yogurt. Iniziare e finire con gli ingredienti secchi (es. 1/3 secchi, metà latte, 1/3 secchi, metà latte, 1/3 secchi). Mescolare solo fino ad amalgamare, senza lavorare troppo l'impasto.
  7. Incorporare delicatamente i cubetti di mela all'impasto con una spatola.
  8. Versare metà impasto nello stampo preparato. Disporre ordinatamente gli spicchi di fico sopra l'impasto. Coprire con il resto dell'impasto.
  9. Infornare nel ripiano centrale per 45-55 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro; deve uscire pulito.
  10. Lasciare raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti prima di sformarla su una gratella. Servire tiepida o a temperatura ambiente, spolverata generosamente di zucchero a velo.