Ingredienti:

  • 1 kg ricotta fresca di latte intero, ben scolata
  • 200g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 2 tuorli grandi
  • Scorza di 1 limone grande, grattugiata finemente
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia puro
  • 1/4 cucchiaino cannella in polvere
  • Un pizzico di sale
  • 3 cucchiai farina 00, più altra per infarinare la tortiera
  • 200g farina 00
  • 100g burro non salato, freddo e a cubetti
  • 50g zucchero semolato
  • 1 tuorlo grande
  • Un pizzico di sale
  • 2-3 cucchiai acqua ghiacciata
  • Zucchero a velo (opzionale)

Istruzioni:

  1. Ungere una tortiera a cerniera da 23 cm con burro e infarinare. Scuotere l'eccesso.
  2. Preparare la crosta (opzionale): unire farina, burro, zucchero e sale in un robot da cucina. Impulsare fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere il tuorlo e l'acqua ghiacciata gradualmente fino a formare un impasto. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e raffreddare per almeno 30 minuti. Stendere l'impasto e pressare sul fondo della tortiera preparata. Bucherellare il fondo con una forchetta.
  3. Preparare il ripieno di ricotta: in una ciotola grande, sbattere la ricotta e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Incorporare le uova e i tuorli, uno alla volta, fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere la scorza di limone, l'estratto di vaniglia, la cannella e il sale. Incorporare delicatamente la farina fino a quando non sarà appena amalgamata. Non mescolare troppo!
  4. Assemblare e cuocere: versare il ripieno di ricotta nella crosta preparata (o direttamente nella tortiera se si omette la crosta). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti, o fino a quando la parte superiore non sarà dorata e il centro sarà appena sodo. Uno stuzzicadenti inserito vicino al centro dovrebbe uscire con delle briciole umide attaccate, non con l'impasto bagnato. Spegnere il forno e lasciare raffreddare la torta all'interno del forno per 1 ora, con la porta socchiusa. Questo previene le crepe.
  5. Raffreddare e servire: rimuovere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente su una gratella. Spolverare con zucchero a velo prima di servire (opzionale).