Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro freddo, a cubetti
  • 75 g di zucchero a velo
  • 1 uovo grande
  • Un pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di mezzo limone
  • 500 g di ricotta di pecora, ben scolata
  • 150 g di zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 50 g di amido di mais
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 3 pere medie, mature ma sode
  • Succo di mezzo limone
  • Zucchero a velo per decorare (opzionale)

Istruzioni:

  1. Mescola farina, burro freddo, zucchero a velo, sale e scorza di limone fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'uovo e impasta velocemente fino a formare una palla. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  2. In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi le uova, l'amido di mais e l'estratto di vaniglia. Mescola bene.
  3. Sbuccia le pere, tagliale a fettine sottili e irrorale con succo di limone per non farle annerire.
  4. Stendi la pasta frolla su un piano infarinato e rivestisci il fondo e i bordi dello stampo. Bucherella il fondo con una forchetta.
  5. Versa il ripieno di ricotta sulla base di pasta frolla. Disponi le fettine di pera a raggiera sulla superficie.
  6. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 45-55 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e il ripieno sodo. Controlla la cottura con uno stecchino: deve uscire pulito.
  7. Lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Spolvera con zucchero a velo prima di servire (se lo desideri).