Ingredienti:

  • 250g Farina 00 (all-purpose flour), più extra per spolverare
  • 125g Zucchero semolato (granulated sugar)
  • 100g Burro non salato (unsalted butter), freddo a cubetti
  • 2 Uova grandi (large eggs)
  • 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci (baking powder)
  • Scorza grattugiata di 1 Limone (lemon zest)
  • Un pizzico di Sale (pinch of salt)
  • 500g Ricotta di pecora (sheep's milk ricotta), ben sgocciolata
  • 150g Zucchero semolato (granulated sugar)
  • 2 Uova grandi (large eggs)
  • Scorza grattugiata di 1 Limone (lemon zest)
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia (vanilla extract) (facoltativo)
  • 50g Canditi misti (mixed candied fruit), tagliati a cubetti (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Imburra e infarina lo stampo, oppure rivestilo con carta forno.
  2. In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi le uova e la scorza di limone e impasta velocemente fino a formare una palla. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia (se lo usi). Incorpora i canditi (se li usi).
  4. Dividi l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendi la parte più grande e rivesti il fondo e i bordi dello stampo. Versa il ripieno di ricotta nello stampo.
  5. Stendi la restante parte di impasto e tagliala a strisce. Disponi le strisce a griglia sopra il ripieno.
  6. Inforna per 45-50 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e il ripieno sodo. Fai la prova dello stecchino.
  7. Lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.