Ingredienti:

  • 250g farina 00 o 0
  • 125g burro non salato freddo, a cubetti
  • 100g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • Pizzico di sale
  • 2 cucchiai acqua fredda
  • 500g ricotta fresca, ben scolata
  • 100g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • Scorza di 1 limone
  • 3 pere grandi, come Abate Fetel o Williams, sbucciate, senza torsolo e affettate
  • 2 cucchiai succo di limone
  • 2 cucchiai zucchero semolato
  • 1 cucchiaio burro non salato
  • 75g farina 00 o 0
  • 50g burro non salato freddo, a cubetti
  • 50g zucchero semolato
  • 50g noci tritate
  • Pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Prepara la pasta frolla: unisci farina, burro, zucchero e sale in un robot da cucina o a mano. Aggiungi l'uovo e l'acqua fredda, mescola fino a formare un impasto. Appiattisci in un disco, avvolgi nella pellicola e raffredda.
  2. Prepara il ripieno di ricotta: in una ciotola, sbatti insieme ricotta, zucchero, uovo, estratto di vaniglia e scorza di limone fino a che non sarà liscio.
  3. Prepara lo strato di pere: salta le fette di pera con burro, zucchero e succo di limone fino a quando non saranno leggermente ammorbidite.
  4. Prepara il crumble di noci: unisci farina, burro, zucchero, noci e sale in una ciotola, sbriciola con le dita.
  5. Assembla la torta: stendi la pasta e fodera la tortiera. Cuoci alla cieca la crosta.
  6. Riempi la torta: stendi il ripieno di ricotta nella crosta precotta, guarnisci con le fette di pera saltate e cospargi con il crumble di noci.
  7. Cuoci la torta: cuoci fino a quando la crosta non sarà dorata e il crumble non sarà dorato. Lascia raffreddare prima di servire.