Ingredienti:
- 6 uova medie a temperatura ambiente
- 180g zucchero semolato extrafine
- 150g farina 00 debole (W 150-180)
- 30g fecola di patate
- 1 scorza di limone biologico
- 1 baccello di vaniglia
- 500ml latte intero fresco
- 4 tuorli d'uovo
- 120g zucchero per la crema
- 40g amido di mais
- 250ml panna fresca da montare (min. 35% grassi)
- 100ml acqua per la bagna
- 50g zucchero per la bagna
- 200ml panna montata zuccherata per decorazione
- 100g frutta fresca di stagione
Istruzioni:
- Monta le uova con 180g di zucchero e la vaniglia per 20 minuti finché il composto scrive (lascia una scia densa in superficie).
- Unisci le polveri setacciate (farina e fecola) con movimenti dal basso verso l'alto. Fallo lentamente per non smontare la massa.
- Versa l'impasto nella tortiera imburrata e inforna a 180°C per 40 minuti finché uno stecchino esce asciutto.
- Prepara la crema scaldando il latte con la scorza di limone. In una ciotola, mescola tuorli, 120g di zucchero e amido di mais.
- Cuoci la crema versando il latte a filo sui tuorli, poi rimetti sul fuoco fino a densità vellutata. Copri con pellicola a contatto.
- Crea la bagna sciogliendo 50g di zucchero in 100ml di acqua calda. Lascia raffreddare completamente.
- Alleggerisci la crema fredda incorporando 250ml di panna montata ben ferma.
- Taglia il Pan di Spagna in tre dischi orizzontali. Usa un righello per precisione estrema.
- Assembla il dolce bagnando ogni disco e stendendo uno strato generoso di crema diplomatica.
- Decora esternamente con la panna zuccherata e la frutta fresca, creando piccoli ciuffi sui bordi.