Ingredienti:
- 250g Farina 00
- 125g Burro non salato freddo
- 100g Zucchero semolato
- 1 Uovo grande
- 1 Tuorlo grande
- Un pizzico di Sale
- Scorza grattugiata di ½ Limone
- 500 ml Latte intero fresco
- 125g Zucchero semolato (per la crema)
- 4 Tuorli grandi (per la crema)
- 40g Amido di mais
- Scorza di ½ Limone (per la crema)
- 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia
- Pinoli q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Istruzioni:
- Unisci farina, zucchero e sale in una ciotola o planetaria.
- Aggiungi il burro freddo e mescola fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi l'uovo, il tuorlo e la scorza di limone. Mescola fino ad amalgamare.
- Forma un disco, avvolgi nella pellicola e refrigera per almeno 30 minuti.
- Scalda il latte con la scorza di limone in un pentolino.
- In una ciotola, sbatti i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais.
- Tempera il composto di uova aggiungendo lentamente un po' di latte caldo.
- Versa il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino ad addensare.
- Togli dal fuoco, aggiungi l'estratto di vaniglia e lascia raffreddare, coprendo la superficie con pellicola.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Stendi la pasta frolla e rivesti una tortiera.
- Bucherella il fondo con una forchetta.
- Versa la crema pasticcera raffreddata nel guscio di frolla.
- Cospargi con pinoli.
- Inforna per 35-40 minuti, o fino a doratura.
- Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
- Spolvera con zucchero a velo prima di servire.