Ingredienti:
- 250g farina 00
- 125g burro freddo a cubetti
- 100g zucchero a velo
- 1 uovo grande
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- 500g albicocche fresche
- 250g ricotta fresca
- 150g zucchero semolato
- 2 uova grandi
- 50g panna fresca liquida
- 2 cucchiai amido di mais
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Zucchero a velo per spolverare (opzionale)
- Marmellata di albicocche per lucidare (opzionale)
Istruzioni:
- Mescola farina, sale e zucchero a velo per la pasta frolla.
- Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Incorpora l'uovo e la scorza di limone. Lavora velocemente fino a formare un impasto omogeneo.
- Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 1 ora.
- Lava, asciuga e taglia le albicocche a spicchi per il ripieno.
- In una ciotola, mescola la ricotta (frullata per renderla più liscia) con lo zucchero, le uova, la panna, l'amido di mais, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
- Amalgama bene tutti gli ingredienti per il ripieno.
- Stendi la pasta frolla su un piano leggermente infarinato e trasferiscila nella tortiera.
- Bucherella il fondo con una forchetta.
- Copri con carta forno e fagioli secchi e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
- Rimuovi carta e fagioli e cuoci per altri 5 minuti per asciugare il fondo.
- Versa il ripieno cremoso sulla base di pasta frolla.
- Distribuisci gli spicchi di albicocca sopra la crema.
- Inforna a 170°C per 45-50 minuti, o fino a quando la crema è soda e dorata. Copri con alluminio se necessario.
- Lascia raffreddare completamente prima di sformare. Decora con zucchero a velo e marmellata di albicocche (opzionale).