Ingredienti:
- 250g Mandorle pelate (farina di mandorle pre-macinata è ok!)
- 200g Cioccolato bianco di alta qualità, tritato finemente
- 150g Burro non salato, a temperatura ambiente
- 150g Zucchero semolato
- 4 Uova grandi, separate
- La scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
- Il succo di ½ limone (circa 2 cucchiai)
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo per spolverare (facoltativo)
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 170°C. Imburra e infarina la tortiera, oppure rivestila con carta forno.
- Se usi mandorle intere, tritale finemente nel mixer fino ad ottenere una farina.
- Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.
- Monta il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Incorpora i tuorli uno alla volta al composto di burro e zucchero.
- Aggiungi il cioccolato bianco fuso, la scorza e il succo di limone. Mescola bene.
- Incorpora delicatamente la farina di mandorle.
- Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale fino ad ottenere una consistenza soda ma non secca.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve al composto principale, in due o tre volte, con movimenti dal basso verso l'alto.
- Versa l'impasto nella tortiera preparata e cuoci in forno per 35-40 minuti, o fino a quando la torta è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Lascia raffreddare completamente la torta nella tortiera prima di sformarla.
- Spolvera con zucchero a velo prima di servire (facoltativo).