Ingredienti:

  • 200g di cioccolato fondente (70% cacao)
  • 150g di burro di alta qualità
  • 3 uova grandi
  • 80ml di caffè espresso bollente
  • 150g di farina 00
  • 120g di zucchero di canna integrale
  • 30g di cacao amaro in polvere
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1g di bicarbonato di sodio
  • 1g di sale Maldon

Istruzioni:

  1. Fondi il cioccolato fondente (200g) e il burro (150g) a bagnomaria. Nota: l'acqua non deve mai toccare il fondo della ciotola superiore.
  2. Versa l'espresso bollente (80ml) sopra il cacao amaro (30g) in una tazzina. Mescola finché non ottieni una crema scura e senza grumi.
  3. Monta leggermente le uova (3) con lo zucchero di canna (120g). Fermati quando il composto è spumoso ma non troppo fermo.
  4. Unisci il cioccolato fuso alle uova, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l'alto.
  5. Setaccia la farina (150g) con il lievito e il bicarbonato direttamente sopra l'impasto.
  6. Incorpora le polveri delicatamente, evitando di lavorare troppo il composto per non attivare il glutine.
  7. Aggiungi il sale Maldon (1g) all'ultimo momento, senza farlo sciogliere del tutto.
  8. Versa nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
  9. Inforna a 180°C per 40 minuti. Controlla finché uno stecchino esce con poche briciole umide attaccate.
  10. Lascia raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo. Questo passaggio è critico per la stabilità della struttura, simile a quanto accade quando prepari i Brownies al Cioccolato ricetta.