Ingredienti:

  • 300 ml di caffè espresso forte, raffreddato
  • 2 cucchiai di liquore al caffè (tipo Kahlua o Marsala, facoltativo)
  • 500 g di mascarpone, a temperatura ambiente
  • 4 uova grandi, freschissime, separate
  • 100 g di zucchero semolato
  • Un pizzico di sale
  • 300 g di savoiardi (circa 30-35 biscotti)
  • Cacao amaro in polvere, per spolverare

Istruzioni:

  1. Preparare il caffè espresso e farlo raffreddare completamente. Aggiungere il liquore (se utilizzato).
  2. Separare i tuorli dagli albumi. Assicurarsi che non ci siano tracce di tuorlo negli albumi.
  3. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
  4. Incorporare delicatamente il mascarpone al composto di tuorli e zucchero.
  5. In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ben ferma (devono formare dei picchi rigidi).
  6. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto di mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
  7. Inzuppare rapidamente i savoiardi nel caffè (non troppo, altrimenti diventano molli!). Disporre uno strato di savoiardi sul fondo della teglia.
  8. Coprire i savoiardi con metà della crema al mascarpone. Ripetere l'operazione con un altro strato di savoiardi inzuppati e la restante crema.
  9. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.
  10. Prima di servire, spolverare generosamente con cacao amaro in polvere.