Ingredienti:
- 3 tuorli d'uovo grandi, preferibilmente pastorizzati, a temperatura ambiente
- 75g zucchero semolato
- 60 ml Marsala o Vin Santo
- 500g Mascarpone, freddo
- 250ml panna fresca liquida, fredda (35% di grassi o superiore)
- 300g Savoiardi
- 300 ml caffè forte, raffreddato
- 2 cucchiai cacao amaro in polvere, per spolverare
Istruzioni:
- Prepara lo Zabaglione: In una ciotola resistente al calore, sbatti i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto pallido e spumoso. Aggiungi lentamente il Marsala e continua a cuocere, mescolando costantemente, fino a quando il composto si addensa e raddoppia di volume (circa 5-10 minuti). Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto.
- Prepara la Crema al Mascarpone: In una ciotola separata, monta la panna fredda fino a formare picchi rigidi. In una ciotola grande, mescola delicatamente il mascarpone freddo fino a renderlo liscio. Incorpora delicatamente lo zabaglione raffreddato al mascarpone. Incorpora delicatamente la panna montata al composto di mascarpone e zabaglione.
- Immergi i Savoiardi: Immergi rapidamente ogni savoiardo nel caffè raffreddato, uno alla volta, per pochi secondi su ciascun lato. Non immergere troppo a lungo, altrimenti diventeranno molli.
- Assembla il Tiramisù: Disponi uno strato di savoiardi imbevuti sul fondo della teglia. Stendi metà della crema al mascarpone in modo uniforme sopra i savoiardi. Ripeti con un altro strato di savoiardi imbevuti e la restante crema al mascarpone.
- Refrigera: Copri la teglia con pellicola trasparente e refrigera per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e al Tiramisù di solidificarsi.
- Spolvera e Servi: Poco prima di servire, spolvera generosamente la parte superiore del Tiramisù con cacao amaro in polvere utilizzando un setaccio. Taglia a quadrotti e servi freddo.