Ingredienti:

  • 500 g di Mascarpone
  • 4 Uova grandi
  • 100 g di Zucchero semolato
  • 1 pizzico di Sale
  • 5 g di estratto di Vaniglia
  • 300 g di Savoiardi
  • 300 ml di Caffè Espresso
  • 30 ml di Marsala
  • 40 g di Cacao amaro in polvere

Istruzioni:

  1. Versare il caffè espresso in un piatto fondo, unire il Marsala (opzionale) e lasciare raffreddare completamente.
  2. Separare i tuorli dalle 4 uova grandi e lavorarli con lo zucchero e la vaniglia finché il composto non diventa chiaro e spumoso.
  3. Aggiungere il mascarpone a cucchiaiate, usando la frusta a bassa velocità. Lavorare per 2-3 minuti finché non è liscio.
  4. In una ciotola pulitissima, montare gli albumi delle 4 uova grandi con il sale a neve fermissima.
  5. Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di mascarpone con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non perdere l'aria.
  6. Tuffare i savoiardi nel caffè per 1-2 secondi per lato, facendo attenzione a non renderli troppo zuppi.
  7. Disporre i savoiardi imbevuti sul fondo della teglia, posizionandoli ben vicini tra loro.
  8. Coprire i biscotti con metà della crema al mascarpone, livellando accuratamente con una spatola.
  9. Ripetere l'operazione disponendo i restanti savoiardi imbevuti e coprendo con la crema rimasta.
  10. Setacciare il cacao amaro in polvere sulla superficie. Riporre in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire.