Ingredienti:

  • 480 ml caffè forte raffreddato
  • 30 ml rum (opzionale)
  • 12 g zucchero semolato
  • 6 tuorli d'uovo grandi
  • 150 g zucchero semolato
  • 450 g mascarpone, a temperatura ambiente
  • 360 ml panna fresca liquida, fredda
  • 30-40 savoiardi
  • Cacao amaro in polvere

Istruzioni:

  1. Prepara la bagna al caffè: mescola il caffè raffreddato, il rum (se lo usi) e lo zucchero in un piatto fondo. Mescola fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
  2. Prepara la crema al mascarpone: in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua sobbollente (bagnomaria), sbatti i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a quando non diventano pallidi e spessi (zabaione). Fai attenzione a non cuocere troppo le uova!
  3. Togli dal fuoco e continua a sbattere fino a quando non si sarà raffreddato.
  4. In una ciotola separata, monta la panna fino a formare picchi rigidi.
  5. Incorpora delicatamente il mascarpone al composto di tuorli d'uovo raffreddato.
  6. Incorpora la panna montata fino a quando non sarà appena amalgamata. Non mescolare troppo!
  7. Assembla il tiramisù: immergi rapidamente ogni savoiardo nella bagna al caffè, assicurandoti di non inzupparli troppo a lungo.
  8. Disponi uno strato di savoiardi imbevuti sul fondo della teglia.
  9. Spalma metà della crema al mascarpone sopra i savoiardi.
  10. Ripeti gli strati con i savoiardi e la crema rimanenti.
  11. Metti in frigo: copri il tiramisù con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per consentire ai sapori di fondersi.
  12. Spolvera con cacao: appena prima di servire, spolvera generosamente la parte superiore con cacao amaro in polvere.