Ingredienti:

  • 2 tazze (473 ml) di caffè espresso forte, raffreddato
  • 1/4 tazza (50 ml) di liquore Amaretto
  • 2 cucchiai (30 ml) di zucchero semolato
  • 4 tuorli d'uovo grandi (80 g)
  • 1/2 tazza (100 g) di zucchero semolato
  • 1/4 tazza (60 ml) di liquore Amaretto
  • 1 pound (450 g) di formaggio mascarpone, a temperatura ambiente
  • 1 tazza (236 ml) di panna fresca liquida, fredda
  • 24-30 savoiardi
  • Cacao amaro in polvere, per spolverare

Istruzioni:

  1. Prepara lo sciroppo di caffè: combina l'espresso, l'Amaretto e lo zucchero in un piatto fondo. Mescola fino a quando lo zucchero non si è sciolto.
  2. Prepara lo zabaione: sbatti i tuorli d'uovo, lo zucchero e l'Amaretto a bagnomaria (o in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola con acqua sobbollente) fino a quando non diventano pallidi, spessi e raddoppiati di volume. Cuoci per 3-5 minuti, mescolando costantemente per evitare di strapazzare le uova.
  3. Raffredda lo zabaione: togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
  4. Prepara la crema al mascarpone: in una ciotola separata, incorpora delicatamente lo zabaione raffreddato nel formaggio mascarpone fino a che non sarà liscio.
  5. Monta la panna: in un'altra ciotola, monta la panna fresca liquida fino a formare picchi rigidi.
  6. Unisci le creme: incorpora delicatamente la panna montata al composto di mascarpone.
  7. Assembla il tiramisù: immergi rapidamente ogni savoiardo nello sciroppo di caffè. Non immergere troppo a lungo, devono mantenere la forma.
  8. Strato nella teglia: disponi uno strato di savoiardi inzuppati nella teglia.
  9. Spalma la crema: stendi metà del composto di crema al mascarpone sopra i savoiardi.
  10. Ripeti gli strati: ripeti gli strati di savoiardi inzuppati e la crema rimanente.
  11. Raffredda: copri e refrigera per almeno 1 ora (o preferibilmente durante la notte) per consentire ai sapori di amalgamarsi.
  12. Spolvera e servi: spolvera generosamente con cacao amaro in polvere prima di servire.