Ingredienti:
- 300 ml di caffè espresso freddo
- 15 ml di estratto di mandorla
- 200 g di savoiardi
- 400 g di mascarpone freddo
- 3 tuorli d'uovo (consigliate uova pastorizzate)
- 60 g di zucchero semolato
- 200 ml di panna fresca da montare fredda
- 5 g di estratto di vaniglia
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 50 g di mandorle a lamelle tostate
Istruzioni:
- Versare 300 ml di caffè espresso freddo in un piatto fondo e mescolare con 15 ml di estratto di mandorla.
- Lavorare i 3 tuorli d'uovo con 60 g di zucchero semolato utilizzando una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere 400 g di mascarpone freddo e 5 g di estratto di vaniglia al composto di tuorli, mescolando a velocità bassa fino a quando la crema risulta omogenea.
- In una ciotola separata, montare 200 ml di panna fresca fredda a neve ferma, quindi incorporarla delicatamente alla crema di mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto.
- Immergere velocemente i 200 g di savoiardi nel caffè (circa 1 secondo per lato) e disporre il primo strato di biscotti sul fondo di una pirofila rettangolare da 20x25 cm.
- Coprire i savoiardi con metà della crema al mascarpone e livellare la superficie.
- Ripetere l'operazione creando un secondo strato di savoiardi imbevuti e terminare coprendo con la restante parte della crema.
- Riporre la pirofila in frigorifero e lasciare riposare per almeno 12 ore.
- Poco prima di servire, spolverizzare la superficie con 30 g di cacao amaro setacciato e distribuire i 50 g di mandorle a lamelle tostate.