Ingredienti:

  • 500g Mascarpone (a temperatura ambiente)
  • 4 Uova medie (separate: tuorli e albumi)
  • 120g Zucchero semolato
  • Un pizzico di sale
  • 300 ml Caffè espresso forte (raffreddato)
  • 50 ml Liquore al caffè (tipo Kahlua o Marsala, facoltativo)
  • 300g Savoiardi
  • Cacao amaro in polvere

Istruzioni:

  1. Preparare il caffè espresso e farlo raffreddare completamente. Aggiungere il liquore al caffè, se si desidera.
  2. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Aggiungere il mascarpone al composto di tuorli e mescolare delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto.
  4. In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto sodo e lucido.
  5. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto di mascarpone, in due o tre riprese, sempre dal basso verso l'alto.
  6. Inzuppare velocemente i savoiardi nel caffè. Disporre uno strato di savoiardi sul fondo della pirofila.
  7. Versare metà della crema al mascarpone sui savoiardi. Disporre un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè. Versare il resto della crema al mascarpone.
  8. Coprire la pirofila con pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio 2-3 ore).
  9. Prima di servire, spolverare generosamente il tiramisù con cacao amaro in polvere.