Ingredienti:

  • 500 g di Mascarpone
  • 120 g di Zucchero semolato
  • 3 Uova medie
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • 250 g di Fragole mature
  • 80 g di Zucchero
  • 150 ml di Acqua
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 300 g di Savoiardi
  • 300 g di Fragole fresche
  • Foglie di menta fresca

Istruzioni:

  1. Frullare 250 g di fragole con lo zucchero e l'acqua. Versare il composto nel pentolino e portare a bollore per 10 minuti. Aggiungere il succo di limone a fuoco spento e lasciare raffreddare completamente.
  2. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere il mascarpone e la scorza di limone, mescolando con la spatola fino a eliminare i grumi.
  3. In una ciotola a parte, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporare gli albumi alla crema di mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere la struttura ariosa.
  4. Inzuppare velocemente i savoiardi nello sciroppo di fragole freddo e disporre il primo strato di biscotti sul fondo della pirofila.
  5. Stendere metà della crema vellutata, distribuendola uniformemente con la spatola, e aggiungere uno strato di fragole fresche a fettine.
  6. Ripetere l'operazione per un secondo strato di biscotti, crema e fragole. Decorare con foglie di menta e lasciare raffreddare in frigorifero per 3 ore.