Ingredienti:
- 500 g di mascarpone
- 4 uova medie (pastorizzate)
- 120 g di zucchero semolato
- 200 g di fragole fresche
- 1 bacca di vaniglia
- 200 g di fragole
- 50 ml di acqua
- 40 g di zucchero
- 10 ml di succo di limone fresco
- 300 g di savoiardi
- 100 g di fragole
- foglioline di menta fresca
Istruzioni:
- Preparare la bagna: frullare 200 g di fragole con acqua e 40 g di zucchero. Portare a bollore per 2-3 minuti, aggiungere il succo di limone e lasciare raffreddare completamente.
- Preparare la crema: separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 120 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporare il mascarpone ammorbidito ai tuorli montati utilizzando una spatola con movimenti delicati.
- Montare gli albumi a neve ferma e unirli delicatamente al composto di mascarpone dal basso verso l'alto, aggiungendo infine i semi di vaniglia e 200 g di fragole tagliate a cubetti.
- Assemblaggio: inzuppare velocemente i savoiardi nello sciroppo di fragole freddo e disporli sul fondo di una pirofila rettangolare.
- Coprire lo strato di biscotti con metà della crema al mascarpone.
- Ripetere l'operazione creando un secondo strato di savoiardi inzuppati e terminare con la restante parte di crema.
- Riposo: lasciare riposare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore per stabilizzare la consistenza.
- Decorazione: guarnire la superficie con 100 g di fragole a fette e foglioline di menta fresca prima di servire.